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 सरसों का तेल, परिचय , इतिहास, गुण और उपयोग  परिचय= सरसों का तेल एक प्रमुख वनस्पति तेल है। जिसे भारतीए उपमहादिपो में बहुताय से उपयोग किया जाता है। यह तेल पीली या काली सरसो के विजो से तेल  निकाला जाता है। इसका उपयोग भारत, बगलदेश, नेपाल और पाकिस्तान जैसे देशों में खाना पकाने औषधीय उपयोग और संद्र्य उपचार में व्यापक रूप से होता है। इसका तीखा स्वाद और विशिष्ट खुशबू इसे एक अदितीय तेल बनाते है। जो स्वास्थ और पोषण के दृष्टिकोण से भी महत्पूर्ण है। सरसों तेल का इतिहास= सरसों के तेल का उपयोग हजारों सालो से उपयोग भारत और अन्य एशियाई देशों में होता आ रहा है। इसका उल्लेख प्राचीन वैदिक ग्रंथों में भी मिलता है। सरसों के पौधे के खेती प्राचीन समय से ही भारतीय उपमहाद्वीप में होती आ रही है। और इसका तेल खाद्य और औषधीय दोनो ही उदेशों के लिए उपयोग किया जाता था आयुर्वेद चिकित्सा में भी सरसों के तेल का विशेष स्थान रहा है। सरसों का तेल कैसे निकाला जाता है= सरसों के वीजो से तेल निकालने की प्रक्रिया परारंभिक रूप से कोल्हू( जगह विशेष पर बैल से चलने वाली लकड़ी के चक्की) के माध्यम से की जाती थी। जिसमे ...